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モヤさま2 角源 すみげん

鹿児島県枕崎産本枯れかつお節(背節) 磨きあげ

価格: ¥1,350 (税込)
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枕崎産本枯鰹節 背節 雄節
商品説明

■1級だしソムリエの店長オススメ!!この商品は、鹿児島県枕崎産の本枯れかつお節(背節、雄節)です。
本商品はカビ付けしたものを使いやすいように磨き上げしてございます。

■本商品は、かつおの背中側のかつお節です。腹節に比べ脂肪量が少なめであっさりとした出汁が取れます。

■保存方法:ジップロック等に入れ、冷蔵庫で保管して下さい。裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。

鹿児島県枕崎産本枯れかつお節(背節) 磨きあげ

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商品規格
商品名 鹿児島県枕崎産本枯れかつお節(背節) 磨きあげ
原材料 鹿児島県枕崎産本枯れかつお節(背節) 磨きあげ
商品サイズ
内容量 225~235g前後
賞味期限
保存方法 ラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて冷蔵庫で保存して下さい。
裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。
備考
送料は各地域ごとに一律
3150円以上お買い上げで手数料315円をサービス

鹿児島県枕崎産本枯れかつお節(背節) 磨きあげ

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■かつお節の背・腹の違い
かつお節には、背節(雄節)と腹節(雌節)の2種類があります。
腹節のほうが少し脂肪分が多く残っています。

また、写真のように頭側と尻尾側があります。
この形を覚えておかないと上手く削ることが出来ません。
かつお節の背節、腹節の違い

かつお節の頭側:背節の頭側はこのような形になっています。
背節の頭側

■かつお節のカビのとり方
カビ付きのかつお節の場合は、乾いた布巾やペーパータオルなどでカビを拭き取ってからお使い下さい。
かつお節は濡れてしまうと品質が劣化し、長期保存ができなくなりますので注意が必要です。
カビ付きの本枯れかつお節

■かつお節削り器の調整
かつおぶし削り器の刃の具合によって削れ方が変わります。

かつお節削り器の調整

■かつお節の削り方:かつお節には目があり、逆向きに削ると、粉になってしまいます。削り器の刃先を自分の方に向けて、
かつお節の尾側を先に向け頭側から削ります。皮が残してある方が尾側です。
3/4位の大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。
引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください
かつお節の削り方

■保存方法:かつお節はラップで包むか、ポリ袋(チャック付)に入れて冷蔵庫で保存して下さい。
裸で冷蔵庫に入れると乾燥してしまい、削ると粉になりやすくなります。
かつお節の保存方法

■かつお節だしの割合
かつお節だしの割合

削りたてのかつお節は香りが違います
かつお節だしのとりかた
かつお節だしのとり方

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店長ごあいさつ

だしソムリエ取得目指してます すみげん店長

こんにちは!(有)ふる里の味すみげんWEBショップ店長の角谷(すみたに)です。

2017年8月、1級だしソムリエの資格を取得しました。今後は本物のだしをお手軽にお客様に味わって頂けるような商品をご紹介出来ればと思っています。



スーパーなどでは決して味わえない、本物志向の極上珍味をお届致します。

飲食店様向けの業務用専門店 【業珍.com】も好評運営中!!





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