■1級だしソムリエの店長オススメ!!この商品は、鹿児島県指宿産の本枯れかつお節(背節、雄節)です。
本商品はカビ付の商品で香りが抜群です。
■本商品は、かつおの背中側のかつお節です。腹節に比べ脂肪量が少なめであっさりとした出汁が取れます。
■保存方法:ラップでくるみ、ジップロック等に入れて保管して下さい。
![本枯節のパッケージ](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/honbusifukuro.jpg)
本枯れ節はきつく真空をしてしまうと、青かびや白かびが発生しやすくなるため、あえて緩めの真空にしてございます。
■かつお節の背・腹の違い
かつお節には、背節(雄節)と腹節(雌節)の2種類があります。
腹節のほうが少し脂肪分が多く残っています。
また、写真のように頭側と尻尾側があります。
この形を覚えておかないと上手く削ることが出来ません。
![かつお節の背節、腹節の違い](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katsuobusi01.jpg)
かつお節の頭側:背節の頭側はこのような形になっています。
![背節の頭側](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/sebusiatama.jpg)
■かつお節のカビのとり方
カビ付きのかつお節の場合は、乾いた布巾やペーパータオルなどでカビを拭き取ってからお使い下さい。
かつお節は濡れてしまうと品質が劣化し、長期保存ができなくなりますので注意が必要です。
![カビ付きの本枯れかつお節](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katsuobusi02.jpg)
■かつお節削り器の調整
かつおぶし削り器の刃の具合によって削れ方が変わります。
![かつお節削り器の調整](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katsuobusi03.jpg)
■かつお節の削り方:かつお節には目があり、逆向きに削ると、粉になってしまいます。削り器の刃先を自分の方に向けて、
かつお節の尾側を先に向け頭側から削ります。皮が残してある方が尾側です。
3/4位の大きさまでは押して削り、それより小さくなったら引いて削る方法もあります。
引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください
![かつお節の削り方](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katsuobusi04.jpg)
■保存方法:ラップでくるみ、ジップロック等に入れて保管して下さい。
![かつお節の保存方法](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katsuobusi05.jpg)
■かつお節だしの割合
![かつお節だしの割合](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katuodasi01.jpg)
![削りたてのかつお節は香りが違います](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katuodasi02.jpg)
![かつお節だしのとりかた](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katuodasi03.jpg)
![かつお節だしのとり方](https://www.sumigen.co.jp/pic-labo/katuodasi04.jpg)